海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛生。

貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì )產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應當注意，因為有時(shí)候過(guò)敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導致的。

在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。

魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現出美味噢。

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復雜的化學(xué)反應，會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”)，當三價(jià)砷達到一定劑量時(shí)可導致人體中毒。

據專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)�一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì )大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì )大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。

如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應當放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長(cháng)時(shí)間存放。

1、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節內沉積尿酸結晶加重病情。

2、過(guò)敏體質(zhì)的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚(yú)也要少吃。

3、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。

4、甲狀腺機能亢進(jìn)者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。